وصفات جديدة

توست التراوت مع بيض مخفوق ناعم

توست التراوت مع بيض مخفوق ناعم


هل تمنيت يومًا أن تتقن الخبز المحمص بالبيض على طراز المطاعم؟ حسنًا ، يمكنك الآن مع هذا السرد الدسم المالح والدخان. Crème fraîche هو المكون السري لتزاحم الكسترد ، والسمك المدخن عالي الجودة والخبز الجيد يستحقان التفاخر - فهم يصنعون كل الفرق هنا.

مكونات

  • ¾ ملعقة صغيرة. ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
  • 6 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة مقسمة
  • 4 شرائح سميكة من العجين المخمر أو خبز على الطريقة الريفية
  • 3 ملاعق كبيرة. كريم طازج أو قشدة حامضة
  • 1 قشرة فيليه سمك السلمون المدخن منزوع العظم (حوالي 5 أونصات) ، منزوع الجلد ، اللحم مقسم إلى قطع مقاس 1 بوصة
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 2 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة بشكل قطري
  • 2 ملعقة كبيرة. شبت مفروم خشن
  • 4 أوقيات. جرجير ناضج ، سيقان قاسية مشذبة (حوالي 4 أكواب)
  • 2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز

تحضير الوصفة

  • اكسر البيض في وعاء متوسط ​​الحجم وأضف إليه نصف ملعقة صغيرة. ملح. اخفقي حتى لا تبقى خطوط.

  • تسخين 2 ملعقة كبيرة. زبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة فوق متوسطة. بمجرد أن تنحسر الرغوة ، أضيفي شريحتين من الخبز واطهي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 3 دقائق. ينقل إلى الأطباق المطبوخة. كرر مع 2 ملعقة كبيرة أخرى. زبدة و 2 شريحة خبز متبقية. يتبل الخبز بالملح. امسحي المقلاة واتركيها تبرد لمدة 3 دقائق.

  • باقي 2 ملعقة كبيرة تسخين. زبدة في مقلاة محفوظة على نار متوسطة منخفضة. بمجرد أن تتحول الزبدة إلى رغوة ، يُطهى خليط البيض ، مع التحريك بملعقة مطاطية مقاومة للحرارة بحركات واسعة ، حتى تبدأ بعض الخثارة في التكون لكن البيض لا يزال سائلاً ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُحرّك المزيج في القشدة الطازجة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتماسك البيض ، لمدة دقيقة تقريبًا.

  • يُسكب البيض فوق الخبز المحمص ويُسكب سمك السلمون المرقط. ابشر قشر الليمون من أحد نصفي الليمون فوق السلمون المرقط ، ثم اعصر العصير فوق الخبز المحمص. يتبل بالفلفل نثر البصل الأخضر والشبت في الأعلى.

  • اعصر نصف ليمونة متبقية في وعاء متوسط ​​الحجم. يُضاف الجرجير ويُرش بالزيت ؛ يتبل بالملح والفلفل. إرم إلى معطف. كومة بجانب الخبز المحمص.

قسم المراجعات

أفضل وجبات الإفطار المتأخرة في أتلانتا

سواء كنت تبحث عن وجبة سريعة وفعالة لبدء اليوم أو دهن على مهل مصحوبًا بكوكتيل مخمور ، فإن هذه المدينة تجعلك مغطى. فيما يلي بعض مفضلات Peach State لإضافتها إلى قائمة وجبات الفطور والغداء.

متعلق ب:

تصوير: أندرو توماس لي

تصوير: هايدي جيلدهاوزر

تصوير: أندرو توماس لي

تصوير: كارولين كليمنتس

تصوير: هايدي جيلدهاوزر

تصوير: أندرو توماس لي

تصوير: سارة حنا للتصوير الفوتوغرافي

تصوير: جينيفر برادلي فرانكلين

الخبز والفراشة

يعد الخط الذي يتجول حول مطعم Inman Park الصغير المخفي داخل صندوق جوهرة في غرفة الطعام نذيرًا لعظمته (وانعكاس لحقيقة أنه لا يقبل حجوزات الغداء). الديكور المستوحى من الطراز الباريسي ، مع طاولات المقهى الرخامية ، وجدار بلاط المترو الأخضر اللامع ومقاعد البار الجلدية ، هو تطابق مثالي لقائمة صغيرة من الكلاسيكيات الفرنسية المنفذة بخبرة. يتم توفير الخبز والكعك والمعجنات من قبل المخبز الشقيق للمطعم ، Proof Bakeshop ، ويتم صنع القهوة ومشروبات الإسبرسو من قهوة Counter Culture القوية. تناول الأطعمة المفضلة لديك مثل سمك السلمون المرقط المدخن والبيض المخفوق الناعم ، وهو دائم التغير أومليت دو جور، و clafoutis ، وقد تجد نفسك منقولًا تمامًا إلى باريس لدرجة أنك ستفاجأ بسماع اللهجات الجنوبية في الأحاديث السعيدة التي تحيط بك.

مطبخ وكوكتيلات ميلتون

في حين أن العديد من المطاعم تروج للمكونات الطازجة من المزرعة ، فإن هذا المكان اللطيف و [مدش] يقع في مزرعة عمرها 150 عامًا ومنزل ريفي و [مدش] في الثلاثينيات من القرن الماضي العديد من العناصر الموسمية مباشرة من المزرعة الموجودة في الموقع في الضواحي الشمالية لأتلانتا. يستفيد الشيف ديريك دولار بشكل ممتاز من هذا الميز الطازج للغاية في أطباق مثل بيض المزرعة مع لحم الخنزير المقدد المدخن بالخشب ونخب الأفوكادو على خبز قمح العسل مع مخلل فريسنو تشيليز وخضروات الحديقة والطماطم الخضراء المقلية مع جبن الماعز وجميع الأنواع من العجة الإبداعية. لا تفوّت صدور الدجاج المقلي على وافل البطاطا الحلوة مع مربى بوربون-الخوخ ، المفضل دائمًا.

مطبخ اللبن

يحتوي مكان الإفطار والغداء في Buckhead هذا على كل شيء: طاهٍ بارع (صنع لنفسه اسمًا على Chopped) ، وعلاقات عميقة مع المزارعين المحليين وعناصر قائمة طعام مريحة للغاية تجعل الضيوف في اصطفاف للوجبة الأولى من اليوم . يُظهر الهيكل الأزرق الأنيق لزهرة الذرة على طريق روزويل تخصصات منزلية مثل دقيق الشوفان المطحون بالحجر مع الموز بالكراميل ، وعجة مميزة محشوة بجبنة الفلفل الحلو ولحم الخنزير المقدد بينتون المالح ، وبسكويت اللبن الرائب الذي لا يُنسى مع الدجاج المقلي والفلفل الأحمر الحلو الحار. هلام. على الرغم من أن عناصر القائمة الأكثر انحطاطًا ستغريك بالتأكيد ، لا تتغاضى عن المفضلات الخفيفة مثل بودنغ شيا اللوز وجرانولا المنزل مع التوت واللبن الزبادي اليوناني AtlantaFresh المصنوع محليًا.

فاروني نابولي

"ألقي بيضة عليها" هي إستراتيجية جيدة لوجبة فطور وغداء والتي اعتمدها مطعم بيتزا نابولي بالقرب من حديقة بيدمونت بارك بكل إخلاص. على الرغم من أنه يحتوي على أربع فطائر فقط ، فمن المؤكد أن عشاق البيتزا سيجدون شيئًا يذهلهم. يأتي Colazione Americana مع فطر كريميني محمص ، ونقانق إيطالية حارة ، وجبن موزاريلا ، وبانسيتا ، وصفار بيض مفتت ، ويمكن للضيوف اختيار جبن الموتزاريلا الطازجة من Occhio di Bue ، وطماطم سان مارزانو ، وبطاطس الكمأة ولحم البقر مع بيض مقلي. الطاولات المشتركة والكانولي الطازج والإسبريسو الغني وعروض النبيذ الإيطالي معدة لجعل كل وجبة حفلة.

بيسترو نيكو

شارع Peachtree ليس بالضبط Champs & Eacutelys & eacutees ، لكن الأجرة الفرنسية في Buckhead grande dame قد تنقلك تمامًا. غالبًا ما يكون غداء الأحد ، سواء اخترت الجلوس في إحدى المآدب الجلدية الحمراء في غرفة الطعام أو في الفناء النسيم ، مصحوبًا بإيقاعات موسيقى الجاز الحية. اختر من الأطباق المفضلة بما في ذلك بطن لحم الخردل المقرمش مع بيض مقلي وبطاطس مقرمشة في دهن البط ، والخبز المحمص الفرنسي المصنوع من البريوش ، وكيشي جيد التهوية مليء بلحم الخنزير ، والكومت ، والكراث ، والفطر. قم بإقران التجربة مع كأس من الورد المثلج أو الشامبانيا أو الشمبانيا.

دونيتو

يقدم هذا المطعم المصمم على الطراز الصناعي في تطوير Stockyards في شارع Brady الأطباق الجريئة والكوكتيلات المفعمة بالحيوية والأجواء العصرية التي يعتنقها ضيوف أتلانتا بسهولة ، ولكنه أكثر من ذلك بكثير ، مع خدمته النموذجية والنكهات الدقيقة على كل طبق. بالنسبة لوجبة غداء يوم الأحد ، لن تجد أكثر من عشرة عناصر أو نحو ذلك في القائمة (بما في ذلك الحلويات) ، ولكن يمكنك الوثوق في أن أي اختيار سيكون اختيارًا جيدًا. تشمل المفضلة البيض المخفوق مع جبن البارميزان والفلفل الأسود ، ولحم الخنزير المقدد على عصيدة من دقيق الذرة مع مرق أحمر العين ، والخبز المحمص "الإيطالي" الحلو المغطى بزبدة التفاح والجيلاتو المملح بالكراميل. هناك كوكتيلات مميزة ، بالإضافة إلى مجموعة مختارة جيدة من النبيذ بالكأس وقائمة محلية من البيرة المصنوعة يدويًا. يمكن أن يشعر المتشوقون بالاحتفال أيضًا ، وذلك بفضل الكوكتيلات "الخالية من الإثبات" في البار في خيارات ممتعة مثل إكليل الجبل الليموناتا والقرفة والصودا والجريب فروت.

جوي كافيه

يقدم اسم هذا المقهى في وسط المدينة فكرة عما يشعر به العملاء غالبًا بعد تناول الطعام هنا: الفرح الخالص. يمكن أن يكون الموظفون المشهورون ، بقيادة الشيف جوي بيبر وزوجها جون ، أو حقيقة أن كل شيء في القائمة ، حتى حتى التوابل ، مصنوع منزليًا. على الرغم من أن الشيف تستمد الإلهام إلى حد كبير من نشأتها في جنوب جورجيا ، إلا أن القائمة لها تأثيرات عالمية ، كما هو الحال في عجة الأرجنتيني مع شريحة لحم التنورة المتبل بالموجو والشيميشوري ، والبيض المخفوق بالكمأة فوق الخبز المحمص المخمر ، مع الفطر البري راغو. حتى أن روبيان وفريك الشيف بيبر ومرق اللحم المرصع بالكوريزو فوق البسكويت كان موجودًا في مطاعم داينرز و درايف إنز و دايفز.

ألدن

سرعان ما أصبحت Chamblee واحدة من وجهات تناول الطعام التي يجب زيارتها في أتلانتا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى افتتاح هذا المطعم الشيف جاريد هوكس في عام 2018. بعد العمل في بعض المطاعم الأكثر شهرة في العالم (مثل Noma في كوبنهاغن و Arzak في سان سيباستيان ، إسبانيا ) ، عاد إلى المنزل لفتح مكانه الخاص وبنى ببطء ما يلي. لتناول وجبة الفطور والغداء ، لا تفوت أفكاره الإبداعية العالمية المفضلة ، مثل لاتيك بطاطس ليونيز مع بصل من النبيذ الأحمر والتفاح المتبل المحمص الفرنسي المصنوع من الخبز الكوبي ومعجون الجوافة وكريمة الكاكاو المخفوقة والروبيان مع الهريسة فوق حبيبات الشيدر المكسوة بالملابس و الكرنب الخضر. ابتهج لعشاق Bloody Mary: تخصص المنزل مصحوبًا بمساعدة سخية من مخلل الخضار من المطبخ.

بارك 75 في فور سيزونز أتلانتا

تعال جائعًا لتناول بوفيه الإفطار المتأخر الفخم الذي يملأ طابق الميزانين بأكمله في فندق 5 نجوم الوحيد في ميدتاون. سيحب محبو الإفطار الأومليت المصنوع حسب الطلب ، والبسكويت الرقيق مع مرق النقانق ، وفطائر الوافل التي لا تزال تبخر مع إضافات مثل كومبوت التوت ودولسي دي ليتشي. الأطباق الشهية لا تتوقف عند هذا الحد: قم بزيارة برج المأكولات البحرية المكدس بالروبيان ومخالب السلطعون الحجرية والمحار على نصف صدفة ، ومحطة نحت الأضلاع الرئيسية وبار السلطة فائق النضارة. وفر مساحة للحلوى ، حيث تشتهر طاهية المعجنات لاشيدا بيري بإبداعها ، حيث يتم عرضها في العشرات من الحلوى اللذيذة والجميلة.

سندويتشات وبار سوبر بان لاتينو

ما بدأ كموقف شطائر كوبي للشيف هيكتور سانتياغو في سوق مدينة بونس الصاخب ، امتد منذ ذلك الحين إلى موقع آخر في The Battery في SunTrust Park. يقدم الموقع الثاني وجبة فطور وغداء في عطلة نهاية الأسبوع ، مع قائمة متغيرة باستمرار. ابحث عن مفضلات مميزة مثل التوست الفرنسي الكوبي الغني مع البقان والموز بالكراميل وصلصة العسل ورم الخبز المحمص بالأفوكادو على عموم كوبانو المغطاة بالأعشاب العطرية وطبق الكيسو المقلي. ارفع كوبًا من الكركديه كير رويال أو بلودي ماريا الحارة ، واحرص على توفير مساحة لباستيليتوس الجوافة (عجين الفطير المخبوز مع عجينة الجوافة وفريسكو كويسو) ، علاج تقليدي.

بيتل كات

مطعم إنمان بارك هذا كان لدينا في "دوناتس". تشق حشود كل عطلة نهاية الأسبوع طريقها إلى الطابق السفلي لتناول العجين المقلية المبتكرة وأطباق الفطور المتأخرة الأخرى. يمكنك صنع عينة الدونات الخاصة بك من النكهات مثل The Irishman (مع الكريمة الأيرلندية والإسبريسو وطبقة الويسكي) وطريق Buford السريع (مغموس في الكراميل المملح ورشها بحلوى القطن بلحم الخنزير) و El Churro (يُرش بسكر القرفة ويُقدم مع صلصة غمس زبدة العسل) قبل الانتقال إلى المزيد من الأنشطة اللذيذة مثل هاش هومي وتشيز برجر لا يُنسى. مع هذه البقعة الهائلة ، ابتكر صاحب المطعم Ford Fry إرتدادًا و mdash في السبعينيات من القرن الماضي مكتملًا بتعليق الحائط بالسجاد الأشعث والألواح الخشبية و [مدش] التي تشعر تمامًا باللحظة.

هامبتون وهدسون

لقد جعل سكان Inman Park الذين يتزايد عددهم من الشباب عمليا وجبة فطور وغداء رياضة ، حيث يتجولون من شققهم المجاورة لـ BeltLine بعد خروجهم في وقت متأخر من الليلة السابقة. هذا المطعم المجتمعي الودود هو المكان المناسب للحيوية ليوم آخر ، مع أطباق فطور وغداء قوية مثل خبز بوراتا مع زبدة الفستق وتفاح جورجيا ونخب شالا الفرنسي مع مسكربون العسل البرتقالي ونقانق الشمر المدخن مع البطاطا الحلوة ومربى البصل والبيض المسلوق . هناك أيضًا قائمة قوية من البيرة المخمرة في جورجيا ومشروبات الكوكتيل للمساعدة في جعل أي وجبة احتفالًا.

نادي الحديقة والبندقية

هناك الكثير من الأسباب لزيارة مجمع SunTrust Park الجديد اللامع ، من التسوق في الهواء الطلق إلى لعبة البيسبول Atlanta Braves. يعد هذا المطعم الداخلي والخارجي أحد الأشياء التي تجذب انتباه الطهي. في الغداء ، تتوفر القائمة الكاملة لأطباق المنزل اللذيذة (فكر في الروبيان الأبيض النضج المقلي في خليط دقيق الذرة ، والاسكواش كارباتشيو مع الفول السوداني والبيكورينو ، وكبد الدجاج المفروم على الخبز المحمص) ، بالإضافة إلى أربعة أصناف غداء جنوبية مثالية. قد لا يبدو أربعة مثل الكثيرين ، لكننا لم نسمع أبدًا أي شخص يشتكي عند الحفر في خبز القرفة اللزج للشيف ، أو الخبز الفرنسي بالموز البقان ، أو بسكويت الدجاج المقلي مع جبنة الفلفل الحلو ومربى البصل ، أو السلطعون المقطوع بنديكت فوق جوني كيك.

مؤسسة الطعام الاجتماعي

بعد فترات قضاها في بعض المطاعم الفرنسية الشهيرة في العالم و Bacchanalia من الدرجة الأولى في أتلانتا ، افتتح الشيف ميل توليدو مطعمه الخاص في مركز تسوق لا يوصف إلى حد ما في روزويل. الطعام ليس سوى مشاة ، مع ذلك ، مع ميزات بارزة بما في ذلك سمك السلمون المدخن والأفوكادو بنديكت وبودينغ الخبز المحمص الفرنسي مع الفراولة وماسكاربوني الفانيليا. يشتهر الطاهي المتجول بوضعه لمسة خاصة به على الكلاسيكيات ، كما يظهر في أسقلوبه الرقيق فوق فريك لوجان تورنبايك المرصع بالكوريزو (تجربة مرحة على الروبيان والحصى) والسجق الحار ، البوراتا ، الجرجير والبيض المسلوق فوقها البطاطس المقلية (نسخته من البوتين).

ارتفاع ابنه

طورت هذه البقعة اللطيفة في أفونديل حيًا مخلصًا يتبعه لوجبة الإفطار والغداء في عطلة نهاية الأسبوع ووجبة الإفطار خلال أيام الأسبوع ، لسبب وجيه. تشمل قائمة الطعام المميزة سمك السلمون المرقط وحبوب الجبن ، وتجزئة لا تُنسى من البطاطس ، والسجق ، ولحم الخنزير المقدد ، وهالبينو المخلل ، والبيكو المنقوع في جبنة شيدر ذائبة ، وزلابية الإفطار القابلة للمشاركة المحشوة بلحم الخنزير المطحون والزنجبيل والكزبرة. الشعور بالإبداع؟ اطلب جانبًا من كل من الوافل وصدر الدجاج المقلي وابني طبق الدجاج والوافل الخاص بك. مجموعة مختارة من المشروبات الغازية محلية الصنع (الزعتر والليمون والريحان والقرفة كانت من العروض الحديثة) والعصائر الطازجة (ابحث عن البطيخ في الموسم) هي الطريقة المثالية لغسلها بالكامل.

بون تون

في بعض الأحيان يمكن أن يشعر لحم الخنزير المقدد والبسكويت والبيض بقليل من الأساسيات. أحد ترياق أتلانتا هو وجبة منتصف النهار في مطعم ميدتاون هذا ، وذلك بفضل مزيجه الرائع من النكهات الفيتنامية ونكهات الكاجون. يأتي ساندويتش إفطار لافاييت مكدسًا بالبيض المخفوق ، ونقانق أندويل المزجج ، ومايونيز جودة مدخن ونووك شامو ، وعجة بان مي الفيتنامية عبارة عن عجة عشبية رقيق مع الخضار المخلل والكزبرة والهلابينو الطازج ، تقدم مع الرغيف الفرنسي المحمص. حتى المشروبات المخمرة تحصل على لمسة إبداعية: جرب القهوة الأيرلندية الفيتنامية المجمدة مع غينيس والبوربون المدخن بالمنزل.

لا تافولا

الفطور المتأخر ليس وجبة إيطالية بشكل خاص ، ولكن لا يهم. استلهم الفريق في مطعم Virginia-Highland هذا من تقاليد الطهي الإيطالية وطبقها على الوجبة الترفيهية التي نحبها كثيرًا نحن الأمريكيون. والنتيجة هي مزيج ثقافي مبهج يتضمن الخبز المحمص الفرنسي مع فواكه موسمية كونستا وريكوتا مخفوق ، روبيان جورجيا فوق عصيدة من دقيق الذرة مع طماطم سوجو ، وبيض فورنو مع مارينارا حار وفتات خبز مقرمشة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الاحتفاظ بها تقليدية ، فإن أي من المعكرونة و [مدش] المصنوعة منزليًا بما في ذلك كاربونارا و [مدش] هي رهان جيد.

لو بيتي مارشيه

لماذا تقصر نفسك على تناول الفطور المتأخر في عطلة نهاية الأسبوع فقط؟ يقدم مقهى Kirkwood اللطيف وجبة الإفطار يوميًا. في حين أن المالك مارشيت سباركس لديه عدد قليل من التخصصات خارج القائمة ، مثل دقيق الشوفان المطبوخ ببطء مغطى بالفاكهة ولوز اللوز ، و "فريك ستارك" المغطاة بالبيض المخفوق والروبيان ولحم الخنزير المقدد وجبن الشيدر ، فإن نجوم العرض هم عروض شطيرة مصممة خصيصًا. اختر خبزك (كرواسون ، بسكويت ، تورتيلا ، بيجل) ، الجبن ، نمط البيض وغيرها من الإضافات ، بما في ذلك نقانق دجاج ديليا المصنوعة محليًا.

الجنرال موير

هذا الساحر المجاور لجامعة إيموري مستوحى من تقاليد الأطعمة المعلبة ولكنه غير ملزم بها ، مما يخلق مطعمًا أمريكيًا حديثًا حقًا. يكرم الشيف الشريك تود جينسبيرج بفخر تراثه اليهودي من خلال الخبز المغلي والملفوف يدويًا (الذي يصنعه مخبز TGM Bread الخاص بالمطعم ، والموجود في واجهة المتجر المجاور) والبسطرمة التي يتم تدخينها ومعالجتها في المنزل. تشمل العروض التقديمية البسيطة والمصقولة لأطباق الفطور المتأخر سمك السلمون المدخن فوق أطباق لاتيك المقرمشة التي تقدم مع التفاح والقشدة الحامضة وخبز الجرجير المحمص مع الزبدة المتبل والموز المحمص وخبز "أفينيو أ" المفتوح الوجه المغطى بنوفا ، شمير ، أفوكادو والجريب فروت والشبت. يقدم بار القهوة كامل الخدمات الماكياتو الغني والإسبريسو واللاتيه المصنوع من حبوب باتدورف المحمصة محليًا وحبوب برونسون.

الثور الأبيض

أطلق إرنست همنغواي ذات مرة على الصفحة الفارغة اسم "الثور الأبيض" ، وهو الشيء الذي أصاب قلبه بالخوف والإثارة. يشعر الشيف بات باسكاريلا بنفس الشعور تجاه قائمته ، حيث يعيد إعدادها يوميًا تقريبًا بناءً على المكونات الطازجة من مزارعيه المحليين والموردين الحرفيين. يبدأ الإفطار المتأخر هنا بسلة مجانية من المعجنات الطازجة. تشمل المفضلة السابقة من القائمة المتغيرة باستمرار الخبز المحمص المحبب المغطى بالكريمة والبوراتا والفطر المتبل اللاذع ، و "بيضة في حفرة" ، كرواسون مخبوز مع بيضة ويعلوه مرق نقانق. سيحب الضيوف المشروبون الكوكتيلات المصنوعة من العصائر الطازجة. حقيقة ممتعة: هذا هو المطعم الوحيد في منطقة أتلانتا الذي نعرفه ويطحن الحبوب الخاصة به.

جافا جيف

الإفطار أو الغداء في هذا العشاء القديم في شارع بونس دي ليون هو رحلة إلى الخمسينيات من القرن الماضي. تحافظ طاولات فورميكا ومجموعة من المحامص القديمة ، والدوامات ، وساعات تكنيكولور على قوة الأجواء الهائلة ، على الرغم من أن ما يحافظ على عودة الحشود هو المواد الغذائية اللذيذة التي لا يمكن إنكارها مثل الفطائر والبسكويت ، والقهوة الغنية ، وبيض سانتا في يتدافع مع الشوريزو ، وحبيبات الشيدر بالجبن . هذا المطعم الخالي من الرفاهية يسعد الضيوف منذ 1994.

بسكويت فلاينج

عندما افتتح الموقع الأصلي في وقت مبكر من صباح أحد الأيام في عام 1993 ، كان المالكون يأملون في تطوير أتباع بين جيرانهم في كاندلر بارك. كانوا يعلمون أنهم كانوا يتناولون شيئًا مميزًا عندما ذهب كل البسكويت الحالم قبل انتهاء الصباح. منذ ذلك الحين ، نمت العلامة التجارية لتشمل أكثر من 15 موقعًا في جميع أنحاء الجنوب ، ولا يزال البسكويت هو نقطة جذب النجوم. تقدم القائمة التي تركز على الطعام المريح وجبة الإفطار طوال اليوم وتشمل المأكولات المفضلة مثل الطماطم الخضراء المقلية وكعكة السلطعون بينيديكت وشرائح اللحم المشوية والبيض. للحصول على أبسط متعة ، قم بدهن البسكويت بالبخار مع تخصص المنزل: زبدة التفاح والتوت البري.

عمولة كاملة

ما تفتقر إليه قائمة الإفطار والغداء التي تم تعديلها بإحكام في هذه البقعة (لا يوجد سوى حوالي 10 عناصر في أي يوم معين) فهي تعوض عن الجودة. اطلب الكومة الثلاثية من توست البشاميل مع جبنة الشيدر المشوية والجرجير والطماطم أو فريك الجبن المكدس بالخضروات الموسمية المحمصة ، أو الكعك الإنجليزي "الجنوبي" المليء بجبن الفلفل الحلو والبيض المخفوق ولحم الخنزير المقدد المقرمش. أو ، إرضاء أسنانك الحلوة مع "البوبتارت" ، معجنات رقيقة محشوة بمربى الفاكهة الموسمية ، مغموسة في طلاء الفانيليا وتعلوها رشاشات البحر المالحة الجميلة المصنوعة محليًا. سواء كنت تأكل في غرفة الطعام الصغيرة أو في الفناء المغطى ، فإن القهوة هي نجمة في جوهرة جرانت بارك هذه ، لذا تأكد من العثور على مستوى الكافيين المثالي بين مشروبات النيترو الباردة والماكياتو المسحوبة بخبرة.

المهمة والسوق

من الصعب التفكير في مكان أكثر أناقة لتناول الإفطار والغداء من هذا المطعم المذهل في Buckhead ، مع جداره الطحلب الحي ، والفناء الملتف ، واللمسات النحاسية اللامعة والنوافذ الممتدة من الأرض حتى السقف. طعام الشيف مالك إيان وينسلاد جميل تمامًا ، وتشمل قائمة وجبات الغداء المتأخرة في عطلة نهاية الأسبوع فطائر الريكوتا جيدة التهوية مع مربى التوت ، وتقطيع البط المحشو مع هولنديز الدم البرتقالي ، والخبز المحمص الفرنسي مع نوتيلا كريم شانتيلي. يتم تقديم رحلات الشمبانيا في كوبيه ، ويتم تقديم العديد من الكوكتيلات بمهارة مع أزهار صالحة للأكل.


للحصول على بيض مخفوق أفضل ، أضف الكونياك والكافيار

من مطعم Egg Shop الذي يقدم وجبات الإفطار في New York & rsquos ، يأتي مع البيض المخفوق الذي يناسب الملك.

البيض المخفوق هو ما تصنعه منهم. الاعتماد على الحرارة العالية من أجل الطهي السريع ينتج طبقًا جافًا بني اللون باستخدام عصا البخار لآلة إسبرسو ينتج بيضًا رقيقًا ومتجدد الهواء. يرش البعض في بعض الحليب ، والبعض الآخر في النبيذ الأبيض أو الشمبانيا. لكن تقنية & rsquos والإضافات المتأخرة هي التي تؤثر بشكل كبير على طبق من البيض و [مدش] ، وهي حقيقة يعرفها القليلون أفضل من نيك كوربي ، رئيس الطهاة في مطعم Egg Shop في مانهاتن طوال اليوم ، والذي تحتفل قائمته بعدد لا يحصى من الاستعدادات الممكنة للبيض. كما هو موضح في مجموعته الجديدة من الوصفات ، متجر البيض: كتاب الطبخيلتزم كوربي بقاعدتين عند طهي البيض: & ldquo اترك الزينة تتناسب مع تقنية طهي البيض وأضف الزينة في النهاية وليس أثناء عملية الطهي. & rdquo

مثال على ذلك: بيض كافيار. مخفوق بنكهة الكونياك ، منتهية بالكريمة الحامضة ، يعلوها بطارخ تقدم مع الخبز المحمص بالزبدة. غني ودسم ، مطحون بطريقة التدافع الناعم ، ومع ذلك يرتقي بالقوام والنكهات التكميلية. & ldquoCaviar يشبه ملح البحر من المستوى التالي ، ويشرح rdquo Korbee. & ldquo عند استخدامه كزينة للبيض المخفوق الناعم ، يوفر الكافيار مكونًا عميقًا من أومامي لموازنة الطبيعة القاسية لكل هذا الصفار الجيد. & rdquo وهذا يكشف عن مدى جودة البيض حقًا.

أي أزواج الكافيار أفضل مع البيض؟
& ldquo من النوع المفضل لدي من الكافيار في هذه الوصفة هو أعلى جودة يمكنني تحملها ، كما يقول كوربي. & ldquo هذا يعني عادة أن عالم بيلوجا وسيفروغا خارج الحدود. في هذه الحالة ، أفضل سمك السلمون المرقط أو السلمون المرقط الأمريكي. إذا كنت أقوم بقرص البنسات أو التباهي حقًا ، فأنا أحب الوسابي توبيكو (بطارخ السمك الطائر) من بقعة السوشي المحلية.

بيض كافيار

مكونات:
2 بيض
1 ملعقة صغيرة كونياك (مثل بيير فيران 1840)
1 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة
2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة أو لبنة
2 جرام من الكافيار أو البطارخ المفضل لديك
شريحة واحدة من العجين المخمر أو خبز الجاودار ، محمص ومدهون بالزبدة

تحضير:
1. اخفقي البيض بالشوكة.

2. سخني قدرًا على نار متوسطة ، ثم أضيفي الكونياك والزبدة (يجب أن تصدر الأزيز / تغلي على نار هادئة على الفور). أضيفي البيض واخفقي باستمرار & [مدش] يعمل على النار وبعيدًا عن النار من أجل تطوير الروائب شيئًا فشيئًا ومنع البيض من الالتصاق أو الإفراط في الطهي بطريقة أخرى في قاعدة المقلاة و [مدش] حتى يبدأ البيض في التشبه بـ [البيض المخفوق الطري]. أضيفي ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة وقلبيها حتى تتجانس ، واتركي البيض يرقص ويفرقع عدة مرات على النار. بالكاد قم بطي الكريمة الحامضة المتبقية (يجب أن تظل بعض الخطوط مرئية).

3. يُغطى التوست بالزبدة بالكثير من البيض المخفوق الطري وملعقة ممتلئة من الكافيار. أو صب البيض في وعاء وضع الكافيار فوق كل شيء ، واستخدم الخبز المحمص كملعقة ، واطلق النار على نفسك.

شراء الكتاب

الوصفة أعلاه تظهر في متجر البيض: كتاب الطبخ، بقلم نيك كوربي ، نشره كتاب ويليام مورو للطبخ. اشترِ الآن: 17 دولارًا


المزيد من الهليون ، حسنًا ، إنه الموسم وهو لذيذ! أضف بعض سمك السلمون المدخن والبيض المخفوق الكريمي للحصول على فكرة غداء لذيذة. حاول استخدام أفضل المكونات جودة ، فقد استخدمنا سمك السلمون المدخن من شركة Tobermory Fish Company والهليون من Myreside Farm الذي تم شراؤه من خلال Fresh Food Express. اجعلها أكثر انحطاطًا مع الميموزا. استخدمنا Arestel Spanish Cava Brut من Lidl والتي تكلف أقل من 5 جنيه استرليني.

مكونات

10 حراب هليون & ndash استخدمنا Myrseside Farm
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
4 شرائح خبز العجين المخمر
4 بيضات كبيرة
سمنة
عبوة واحدة من سمك السلمون المدخن من شركة Tobermory Fish Co


طريقة

ضع طبقة من الهليون على صينية خبز ورشها بزيت الزيتون البكر الممتاز ثم تبلها بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.
تحمص لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الهليون قليلاً. اجلس جانبا.
تُحمص شرائح الخبز المخمر ثم تُدهن بالزبدة.
اخفقي البيض.
تُذوّب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ويُضاف البيض.
دع البيض يطهى حتى تبدأ الحافة في الظهور.
ادفع حواف البيضة إلى وسط المقلاة بملعقة واستمر في تقليب البيض.
أخرج البيض وهو لا يزال طريًا ، وسوف يلتصق بالطهي.
يُسكب الخبز المحمص بالزبدة مع شرائح السلمون المدخن والبيض المخفوق.
ضعي فوقها الهليون المشوي.


للحصول على أفضل بيض في الصباح ، لا تفرط في طهيه. سواء كنت تدافع أو تقلى أو تسلق ، قم دائمًا بإغلاق الموقد قبل بضع دقائق من نضج البيض - حتى عندما يبدو سائلاً قليلاً. ما تبقى من الحرارة سيطبخهم إلى الكمال الرقيق. استمتع بتلك البيض!

للبدء في الحصول على كوب ورشه برفق برذاذ غير لاصق. اكسر بيضتين بالداخل. ضعي عليها القليل من الحليب أو الماء ، ورشي القليل من الملح والفلفل ، ثم قلبي بالشوكة حتى تمتزج. الميكروويف على فترات 30 ثانية ، مع التحريك بعد كل منهما ، لمدة 90 ثانية ويتم تقديم وجبة الإفطار! يمكنك أيضًا إضافة بعض الجبن المبشور أو المفتت أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد المفتت. استمتع!


سموثي

صراع الأسهم

تهدئة التهاب الحلق بالحرارة الباردة.

يقول كوسكينين: "أنا أنصح بالابتعاد عن منتجات الألبان عند علاج التهاب الحلق أو أي أعراض أخرى مصاحبة لنزلات البرد. حافظ على البرودة والفاكهة والجليدية". يمكن أن يؤدي الزبادي ومنتجات الألبان الأخرى إلى زيادة كثافة أو زيادة إنتاج المخاط ، لذلك بالنسبة للعملاء المصابين بالبرد ، فإن وصفة عصير Koskinen المثالية هي مزيج من اللفت أو السبانخ والفواكه المجمدة (مثل الأناناس) وعصير العنب بنسبة 100٪.

يقول كوسكينين: "الريسفيراترول الذي يعطي النبيذ الأحمر سمعته الصحية يوجد أيضًا في عصير العنب الأرجواني. إذا تم تناوله مبكرًا بما فيه الكفاية ، فإنه يمكن أن يقي من التهاب الحلق أو يقلل من مدته". إذا كان النظام الغذائي للأطعمة اللينة مرتبطًا بالجراحة بدلاً من الزكام ، أضف ملعقة من الزبادي اليوناني لزيادة البروتين.

يقول بيرج: "إن العصير المليء بالفواكه والخضروات مع الزبادي اليوناني كأساس هو خيار رائع في أي وقت من اليوم للفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات والبروتين. فيتامين سي والبروتين كلاهما مهمان للغاية لشفاء الجروح".


وصفات بيض مثالية مع لمسة لعيد الفصح وما بعده

عندما كانت طالبة في كلية سارة لورانس شمال مانهاتن ، تتذكر شراء بيض المزارع من السوق الأخضر في يونيون سكوير ، ثم احتضنته بين ذراعيها وهي تستقل مترو الأنفاق عائداً إلى المدرسة. اتهمت ذات مرة رجلاً في مسكنها بسرقة بيضها. تعرفت على البيض المخفوق الذي كان يحمله إلى غرفته بلون برتقالي فاتح.

"كنت غاضبًا منه. تقول ويليامز ، التي تنتج الآن بيض المراعي مع زوجها ، روس ويليامز ، في مزرعة ماني فولد التي تبلغ مساحتها 280 فدانًا في تلال تشاتاهوتشي ، على بعد حوالي 40 دقيقة جنوب المدينة ، وتبيعها في مزارع أتلانتا. أسواق مثل تلك التي اعتادت أن تتردد عليها في نيويورك.

بينما يقودني الزوجان لرؤية قطيع من 700 إلى 1000 معظمهم من رود آيلاند ريدز الذين يجوبون المراعي الخضراء في مزرعتهم (حيث يزرعون أيضًا الأغنام لصنع الجبن) ، أعترف بخجل أنني لست سوى بيض متعجرف. يتم الخلط بيني وبين كل المصطلحات - ما هو الفرق بين "خال من القفص" و "عضوي" و "مرعى مرفوع" و "نطاق حر"؟ - وغالبًا ما تشتري بيض البقالة الأقل تكلفة للطهي والخبز.

ليس بعد سماع رأي ويليامز حول مزايا بيض المراعي مقابل البيض المزروع في المصنع.

ليس بعد تذوق البيض الرائع "الذي يتم تغذيته عضوياً والمراعي" ، والذي يبحث عنه بعض كبار الطهاة في أتلانتا.

تقول ريبيكا ويليامز: "يعتبر البيض من أكثر الأطعمة المغذية في العالم". "إنها أغلفة صغيرة ينمو فيها صغار الدجاج. طريقة تصميمها ، لعدم وجود كلمة أفضل ، إنها كل ذلك الطعام وكل تلك الطاقة وكل تلك السعرات الحرارية وكل تلك العناصر الغذائية والفيتامينات التي يتطلبها تكوين دجاجة صغيرة. لذلك هناك الكثير من الأشياء معبأة هناك ، وهناك الكثير من الأشياء التي يمكن لجسمك تصنيعها والاستفادة منها بشكل جيد ".

وتفترض أن جودة البيضة "ترتبط ارتباطًا مباشرًا بما تأكله أم الدجاجة وكيف تعيش. تمامًا مثل التغذية ذات الأهمية القصوى بالنسبة للمرأة الحامل ، الأمر نفسه تمامًا بالنسبة للدجاجة ".

في Many Fold ، يتم نقل بيوت الدجاج المحمولة في المزرعة. يتجول الدجاج بحرية ، يأكل الحشرات والعشب. يصبح روثهم سمادًا طبيعيًا للعشب.

يقول ويليامز: "البيضة المأخوذة من دجاجة تعيش في الخارج تحتوي على نسبة أعلى من فيتامين د ، وأعلى بفيتامين أ ، وأعلى في كاروتين ، وأعلى في مجموعة من المعادن والمغذيات الدقيقة".

وبكل المقاييس ، فإن مذاقها أفضل.

في Bread & Butterfly في Inman Park ، يشتهي الطاهي التنفيذي Bryan Stoffelen لبيض المزرعة من أجل عجة دو جور الفرنسية ، والبيض المسلوق مع الفجل والأفوكادو ، والبيض المخفوق الطري مع سمك السلمون المرقط المدخن البارد ، والكبر والقشدة الطازجة - طبق أنيق. سهل التحضير في المنزل.

يقول Stoffelen ، الذي يقدم لهم الصباح والظهيرة والليل في المقهى الباريسي: "البيض هو الطعام المثالي". "يمكن أن يكونوا أصحاء. لكنها يمكن أن تكون منحلة أيضًا ".

في الواقع ، يعد البيض - رمز الحياة والبعث والربيع في الثقافات في جميع أنحاء العالم - أحد عجائب الطبيعة والمطبخ.

إنهم يربطون الباستا والحشوات وأرغفة اللحم ويرفعون الكعك والسوفلي إلى ارتفاعات أثيريّة. بدون البيض ، لن يكون هناك مايونيز ، ولا كاسترد ، ولا كريم برولي ، ولا ليمون خثارة.

يمكنهم الطيران بمفردهم أيضًا ، سواء كان مخلوطًا ، أو مسلوقًا ، أو مقليًا ، أو مسلوقًا ، أو مسلوقًا ، أو مخللًا ، أو منقوشًا.

يحب تود جينسبيرج ، الشيف التنفيذي في The General Muir ، شكشوكة ، وهو طبق إسرائيلي ريفي يُطهى فيه البيض بصلصة الطماطم. يخرج عن التقاليد بإضافة الحمص وتزيين الوعاء بالبقدونس الملون والزيتون الأسود والفيتا الخفيفة والفلفل الأحمر الحلو والمخلل والليمون المحفوظ.

يقوم ميغيل مولينا من فريق الثري المحلي بإعداد سلطة بيض الكمأة عن طريق تحطيم البيض المسلوق مع مايونيز ديوك ، وخردل ديجون ، وعصير الليمون ، والبصل الأحمر ، ونبات الكبر والشبت ، ووضعها في البسكويت أو تحميصها ، وإنهائها بلمسة من زيت الكمأة. نوش صغير رائع.

يمكن حشو البيض المخفوق بمكونات مثل عصير المخلل أو يعلوه بخلاصة الكافيار. يمكن أيضًا صبغها بالبنجر والمخلل في الخل - كما تعلم مؤلفة أثينا ريبيكا لانغ في وصفتها الساحرة لبيض Pinkled Pink Deviled Eggs ، والتي تكفي لسلة عيد الفصح.

أين تجد العديد من بيض فولد فارم: جرانت بارك ، أسواق مزارعين Freedom وطريق Peachtree. أو قم بزيارة المزرعة عن طريق التعيين: 7850 Rico Road، Chattahoochee Hills. 770-463-0677. manyfoldfarm.com

يشارك مزارع البيض في أتلانتا روس ويليامز أفكاره حول مصطلحات البيض:

قفص البطارية. "يتم تربيتهم في أقفاص. هذا نظام آلي وآلي بالكامل ، وعادة ما يكون لتلك الطيور فترات حياة قصيرة جدًا. ليس لديهم القدرة على التعبير عن سلوكياتهم الحيوانية الطبيعية ، لأنهم محتجزون طوال حياتهم."

قفص مجانا. "نفس بيوت الدجاج (مثل قفص البطاريات) مع الدجاج في جميع أنحاء الأرض. هناك معايير ... ولكن هذا بيت دجاج مزدحم حقًا. جميعهم محتجزون في الداخل. إنهم يأكلون نفس الشيء كل يوم."

مسافة مفتوحة. "مصطلح يعني الكثير من الأشياء لكثير من الأشخاص المختلفين ... ما أصبح يعنيه هو" الوصول إلى الهواء الطلق "، والذي غالبًا ما يكون بيت دجاج مكتظًا بالسكان مع عدد معين من الأقدام المربعة من مسار دجاج في الهواء الطلق ليس به عشب ، ولا حشرات. إنه في الأساس مجرد قطعة أرض مسطحة ، وعادة ما يكون هناك باب صغير نسبيًا. "

ترعى المرعى. "هذه الطيور هي جزء من نظام المراعي المدارة. ويختار المزارع المكان الذي ترعى فيه هذه الحيوانات ويدير صحة التربة وصحة النباتات في تلك التربة." في Many Fold ، على سبيل المثال ، يتم تحريك الدجاج بشكل متكرر حتى يتم تخصيب العشب. على طول الطريق ، يحصلون على قضم الحشرات ومضغ العشب ، والذي ربما يفسر صفارهم النابض بالحياة.

عضوي. "يعني أنك لم تستخدم مواد كيميائية معينة." يمكنك زراعة الدجاج في بيئة صناعية ، ولكن طالما قمت بإطعامها بمواد عضوية معتمدة ولا تعطيه أدوية ، يمكنك تصنيفها على أنها عضوية ، كما يقول ويليامز.

وصفات للبيض بثلاث طرق - مخبوزة ومخلوطة ومسلوقة

تود جينسبيرج شاكشوكا

في هذه الكلاسيكية الإسرائيلية ، يتم إسقاط البيض في قدر من صلصة الطماطم الفقاعية ويطهى حتى ينضج. Ginsberg ، الشيف التنفيذي لـ The General Muir و Yalla ، كشك الطعام الشرق أوسطي في سوق Krog Street Market ، يكسر التقاليد بإضافة الحمص. If serving this for breakfast, you may want to prepare the tomato sauce and chickpeas the night before. Taking time to roast a red bell pepper will add depth of flavor so will boiling your own chickpeas. However, if pressed for time, just saute a chopped bell pepper along with the onion and garlic, and use canned chickpeas. Depending on the ripeness of the fresh tomatoes, Ginsberg suggests adjusting the sauce with tomato paste, starting with about 1 tablespoon. My sauce was lovely without the paste.

1 فص ثوم مفروم ناعماً

1 medium yellow onion, finely chopped

24 ounces chopped, canned tomatoes (preferably San Marzano)

1 1/2 pounds fresh tomatoes, cored and finely chopped, juices reserved

1/2 teaspoon freshly cracked black pepper

2 teaspoons freshly cracked black pepper, plus more to taste

2 cups cooked chickpeas, or 1 (1-ounce) can of chickpeas (if using canned, be sure to drain and rinse well with cold water)

2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

Choice of black olives, mild feta (such as Valbreso), sweet pickled peppers (such as Calabrian chiles) and preserved lemon (optional), for garnish

Pita bread (or rustic grilled bread) for serving

سخني الفرن إلى 400 درجة. Line a small baking tray with foil, place pepper on the tray and roast until the pepper collapses and the skin is blackened, about 45 minutes, making sure to turn the pepper once every 15 minutes so that it cooks evenly and doesn’t stick. تركه يبرد. Peel, remove core and seeds, and chop fine.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. Add garlic and onion, and saute until translucent, about 5-8 minutes. Stir in roasted red bell pepper. (If using a fresh bell pepper, cook it along with the onion and garlic.) Stir in paprika, cumin and chili flakes, allowing the spices to bloom, about 3 minutes. Add the canned and fresh tomatoes, along with their juices, and the black pepper. تغطية وتقديمهم إلى ينضج. Turn heat to medium-low, and cook, stirring occasionally, until the sauce is thick and smooth, about 30 minutes. (If the sauce becomes too thick, add a little water, a half cup at a time.) Add chickpeas and cook for about 10-15 minutes. Taste and adjust for salt and pepper.

Heat oven to 325 degrees. Check sauce for thickness. You want the sauce slightly wet when you add the eggs if it’s too thick, add water, a tablespoon or two at a time. While the sauce is still quite hot, crack the eggs into the tomato sauce. Season tops of eggs with salt and pepper. Place pan in the oven and cook until the eggs are just set, about 5 to 8 minutes. Be careful not to overcook, or your eggs will turn hard and rubbery.

يُزين بالبقدونس. Bring the skillet to the table, and serve piping hot with pita or other bread. If desired, place bowls of black olives, feta, pickled peppers and preserved lemon on the side for garnish. يخدم 4

Per serving: 418 calories (percent of calories from fat, 35), 24 grams protein, 47 grams carbohydrates, 6 grams fiber, 17 grams fat (4 grams saturated), 424 milligrams cholesterol, 533 milligrams sodium.

Bryan Stoffelen’s Soft-Scrambled Eggs With Smoked Trout

For this quick and easy luxurious dish for two, Stoffelen, executive chef at Bread & Butterfly in Inman Park, tops toasted brioche with gently scrambled eggs, smoked trout, a couple of dollops of creme fraiche and capers. If you can’t find trout, smoked salmon would also be delicious. With a glass of white wine, this dish would make a make a lovely supper.

3 ounces smoked trout (may use smoked salmon)

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

2 slices brioche, about 3/4-inch thick

2 tablespoons of creme fraiche

2 teaspoons capers, drained

1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مقطع

In a bowl whisk eggs until well combined.

Melt half the butter in a medium-size nonstick omelet pan or skillet over medium heat. (If you don’t have a non-stick pan, spray a regular pan generously with cooking spray.)

When butter is fully melted, pour in eggs, and stir gently with a rubber spatula, making sure the eggs do not stick. This should be a slow process and take at least 3 minutes. As the eggs begin to thicken, add the remaining butter, and season with sea salt. (Soft scrambled eggs should be risottolike in texture and slowly fall when poured onto a plate.)

While the eggs are cooking, lightly toast two thick (about 3/4-inch) slices of brioche bread.

To assemble, place the toast on two dinner plates or a platter. Top toast with the scrambled eggs, smoked trout, a dollop of creme fraiche and capers. Garnish with chives, and serve. الكمية تكفي 2

لكل وجبة: 443 calories (percent of calories from fat, 61) 28 grams protein, 15 grams carbohydrates, 1 gram fiber, 29 grams fat (14 grams saturated), 588 milligrams cholesterol, 795 milligrams sodium.

Rebecca Lang’s Pickled Pink Deviled Eggs

You’ll be tickled pink when you spy these Easter-perfect eggs by Athens cookbook writer Rebecca Lang. A dozen eggs are boiled, peeled and gently pickled in a brine of sugar, salt and red beets, which gives them their color. As Lang suggests in her new book, “The Southern Vegetable Book: A Root-to-Stalk Guide to the South’s Favorite Produce” (Oxmoor House, $27.95, due out April 5), you may also use orange or yellow beets, for a full Easter basket effect.

1⁄3 cup apple-cider vinegar

2 red beets, peeled and cut in half

1 tablespoon granulated sugar

2 1⁄2 teaspoon salt, divided

1 tablespoon chopped fresh chives, plus more for garnish

1 1⁄2 teaspoon Dijon mustard

1⁄4 teaspoon freshly ground black pepper

Bring 2 inches of water to a boil in a large boiler. Add eggs. يغلي لمدة 10 دقائق. Transfer eggs to ice water to sit for

Place white-wine and apple-cider vinegar in pot, along with beets, granulated sugar, 2 teaspoons of the salt and 4 cups of water. Bring to a boil, and cook for 10 minutes. Remove from heat cool.

In a a nonreactive bowl, cover peeled eggs with beet mixture. Eggs should be submerged. Cover and chill for 3 hours.

Remove eggs from beet liquid and dry on a paper towel-lined plate. Slice eggs in half lengthwise. Carefully remove yolks,

keeping egg whites intact. Grate egg yolks using small holes of a box grater. Mash together yolks, remaining 1⁄2 teaspoon salt,

mayonnaise, 1 tablespoon of the chives, Dijon mustard and black pepper. Spoon or pipe yolk mixture into egg whites, and garnish with remaining chives. Makes: 24 deviled eggs

— Adapted from “The Southern Vegetable Book: A Root-to-Stalk Guide to the South’s Favorite Produce” (Oxmoor House, $27.95, due out April 5) by Rebecca Lang

Per egg: 62 calories (percent of calories from fat, 73), 3 grams protein, 1 gram carbohydrates, trace fiber, 5 grams fat (1 gram saturated), 107 milligrams cholesterol, 279 milligrams sodium.


Scrambled eggs with smoked ocean trout and black garlic

Scrambled eggs with smoked ocean trout and smoky-sweet black garlic. الصورة: مارينا أوليفانت

Black garlic, sold in specialist food stores, is garlic that has undergone fermentation. During the process, sugars and amino acids that are present in raw garlic produce a dark-coloured substance, responsible for its unique colour. Its flavour is sweet, subtle and complex. While it can be used instead of raw garlic in most recipes, a dish of scrambled eggs showcases its flavour, as a simple and elegant supper.


Top Ten Luxurious Egg Dishes For Breakfast

It is a famous quote that one should have breakfast like a King, lunch like a minister and dinner like a poor person. Sufficient food taken in breakfast will help you for the full day. As if you have good calories in the morning, you will get sufficient energy to be consumed for the whole on the hectic jobs which you are having. And when we think of meal in breakfast, egg comes first in mind. There is a long range of egg dishes which one can have for breakfast. Some of them get ready for very less at very low cost. But you can make some luxurious dishes out of egg and these would be really expensive ones. Let us have a look on all of these dishes.

10. Lobster scrambled eggs recipe:

This one of the most delicious breakfast casserole recipes. Chef David Burke is the man who introduced this dish. This man is known for his fanciful approach towards food items. He has his hotel in America, which attracts a number of visitors each time, for the innovation David brings in the dishes. However, for this dish, you are to find best eggs. It better to have fresh eggs, that is, eggs should not be near to hatch. And the use of ripe tomatoes will increase the taste of this dish. This dish uses orange zest that brings a unique taste to lobster. It is a 4 persons serving the dish and a healthy item to be taken before breakfast. However, the key to this dish is to beat the eggs and milk together firmly in large bowl.

9. Broccoli, Smoked Mozzarella, and Roasted Red Pepper Frittata Recipe:

This is a protein rich dish that one can have for breakfast. However, those who don’t scarify for taste would love to have Broccoli at every breakfast. Broccoli is a very good blend of red pepper and mozzarella. However, when rep pepper becomes roasted and mozzarella gets smoked, the dish comes with maturation with an adorable smell. While preparing this food one should not forget to drain red pepper well and chopped it coarsely. The addition of chopped garlic will increase the taste. This dish is for 4 to 6 persons and can be severed at brunch time. You can also the stalks of Broccoli for using it as topping of salad or soup.

8. Smoked Salmon Crème Fraiche Tart Recipe:

This dish was introduced in a magazine, being released with the name of Whole-Grain Mornings. Megan Gordon is the author of this magazine, and he is the person to innovate such a delicious and healthy dish. A wonderful blend of smoked salmons and crème fraiche makes such a delicious taste to the dish. You can have this dish not only for breakfast but also in brunch or any other meal time. Unlike most of the dishes of tart and quiches, this dish is not light and fleecy to eat. To increase the glory of this dish, present it with some green salad, and you will find that your guests would love your hostility.

7. Arugula Pesto “Green Eggs and Ham” Sandwich Recipe:

Here come the savory for the sandwich lovers. Food lovers are blessed to have people like Dr. Seuss, who keep on innovating new tastes and flavors. Br. Seuss is an Italian taste scientist, who introduced this dish. He is the one who had introduced a concept of green eggs. In Arugula Pesto, we use crusty country bread that not only increases the taste of the sandwich but it will also give a unique look to it. Moreover, it is slathered with pesto that is peppery. And at last, there comes a topping of crisp cured ham. However, don’t miss to add smashed garlic cloves.

6. Jumbo Lump Crab Hash With Poached Eggs:

There is a famous hotel in South Beach known as The Raleigh Hotel. This hotel is known for its fancy egg dished. Here a chef named Michael Schwartz serve different tastes of eggs at brunch time. Jumbo Lump Crab is four people serving, which uses some ingredients which take the taste of the salver at hype. Potato lovers would love it to hear that this dish uses gold potatoes that are cut into ½ inches once they are peeled. Moreover, the addition of kosher salt add a beauty to taste and class of the platter.

5. Scrambled Eggs with Truffles Recipe:

Here come the jack of some of the most luxurious egg dishes. This salver was introduced to French finger food. This cookbook has been written by Nathalie Benezet in which he has familiarized us with many new innovative dishes. Scrambled eggs are one of those dishes. It is presented with Truffles. However, this salver takes time to get prepared because you are to keep the eggs and truffle in some cool place, of course, fridge for a night to get tastes of truffles infused with egg. To bring uniqueness, you can serve the food in eggshells. However, if you feel that you will be unable to get eggshell intact, you can also serve in eggcups.

4. Hangtown Fry Recipe:

List of breakfast recipes with eggs is not complete if you don’t mention Hantown Fry Recipe. This dish was introduced in late 1850 in California, in a hotel known as Gold Rush. Hangtown Fry has remained specialty of this hotel for many years. This dish was known to be one of the most expensive dishes of the places. It was costly due to the unique ingredients. Those ingredients were bacon that come from East Coast, cormorant eggs that were used to be brought from San Francisco. And last but not the least, Oysters that were carried into the store of the restaurant in ice container or salt water containers. It is a historical dish and still famous for almost all expensive hotels of the world.

3. Fried Duck Eggs with Blood Sausage Recipe:

This recipe came from The Ginger & White Cookbook, which uses purely British ingredients. One thing most amazing about this dish is that it is one of the most cooked food in only rare restaurants of the Great Britain. This dish is actually an element of set of taboo food. This luxurious dish uses a white egg of ducks. These eggs are larger than the eggs of a hen that is why they are preferred for this dish. In this dish blood sausage is used to make the gravy more thick. Fried Duck Eggs with Blood Sausage is a heavy dish that is also rich in proteins. So it might become difficult for you to digest this dish and if you have a weak stomach, then it is preferred for you not to use this dish.

2. Truffle Poached Eggs & Toast Recipe:

The name narrates no uniqueness in this dish, because, Poachign an egg is not a rocket science, and almost every chef would be a master in it. But it is not the reality. The uniqueness in this egg dish comes with the addition of vinegar. However, it would not be only simple vinegar, it would be white wine vinegar, to be used in an equal quantity i.e. only 2 tablespoon. For toast, you are to use a slice of ciabatta in the dish that will get a moderating effect on the use of Parmesan cheese. You can serve this savory for breakfast as well as brunch.

1. Eggs on Eggs: Soft Egg and Fish Roe Toast Recipe:

There is and other best breakfast ideas with eggs in which fish roe is used. This recipe has been taken from a cookbook having all the dishes of fish. This book is written by a two best chef of Sweden. These chef has an amazing way of narrating the recipes. About this dish, i.e. Eggs On Eggs they wrote that, it’s going to be the best blend of two protein rich food item i.e. eggs and fish. It is four persons serving dish which also uses a plenty of butter with bread. However, if you are going to prepare this dish at home, don’t forget to use only trout fish for this.


شاهد الفيديو: خبز التوستاللب بدون عجان