وصفات جديدة

تورت ستيفانيا

تورت ستيفانيا


كانت:


يخفق بياض البيض مع رشة ملح ، على سرعة متوسطة ، حتى يصبح رغوة ، مع إضافة نصف كمية السكر تدريجيًا. زد السرعة واضرب حتى تصلب الرغوة.

اخفقي الصفار مع السكر المتبقي حتى يصبحوا مثل الكريمة ، شبه بيضاء. أضف الفانيليا. ينخل الدقيق والنشا في صفار البيض ، ويضاف بياض البيض المخفوق ويخلط جيداً.

العجين الناتج ينقسم إلى 3. في أحد الأجزاء نضع الكاكاو. إذا أصبحت العجينة كثيفة للغاية ، خففيها ببضعة ملاعق كبيرة من الحليب البارد.

تُخبز ثلاث أوراق في صينية قابلة للإزالة (قطرها 24 سم) مبطنة بورق الخبز. اخبز لمدة 10-15 دقيقة. تُرفع عن ورق الخبز وتترك لتبرد على الشواية. لا تتداخل.

موس التوت:

نقوم بترطيب الجيلاتين في بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد.

نضع توت العليق في الخلاط ونخلطه جيدًا حتى يصبح مهروسًا. ضعي وعاءً على النار واتركي المزيج يغلي مع التحريك المستمر ، ثم مرري المهروس من خلال غربال سميك. سنحصل على صلصة توت العليق اللذيذة بدون بذور. :)

نضع الوعاء على النار مرة أخرى ونضيف قطع الشوكولاتة المكسورة. حرك باستمرار حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح التكوين متجانسًا. اتركيها لتبرد وعندما تصل درجة الحرارة التي يمكن تحملها على الإصبع ، أضيفي الجيلاتين واخلطي حتى يذوب. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا ، ثم اخلطيها بالكريمة المخفوقة ، برفق ، مع الحركة من الأسفل إلى الأعلى.

الشوكولاته القاناش:

تذوب الشوكولاتة في وعاء على نار خفيفة مع الكريمة المخفوقة. نقوم بتوحيدها ونتركها تبرد حتى تبدأ في التصلب.

المجسم:

كل من الكريمات وموس التوت وغاناش الشوكولاتة ، نقسمها إلى جزأين متساويين.

في الصينية التي نخبز فيها الأوراق نضع إحدى قمم الفانيليا. نضع جزءًا من موس التوت ، ثم نضع جزءًا من غاناش الشوكولاتة.

إذا لم يتصلب موس التوت بما يكفي وهو بارد ، ضعه في الفريزر لبضع دقائق.

غطي وجه الكاكاو ، ثم الكريمات ، هذه المرة بترتيب عكسي ، طبقة الغاناش أولاً ثم طبقة موس التوت. ضعي الجزء العلوي الثاني من الفانيليا ، وختمه بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لبضع ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل.

أخرجي الحلقة من الصينية القابلة للإزالة ، ثم اقلبي الكعكة على الطبق. تُزين بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة المبشورة والتوت.


وصفة تيراميسو الايطالية الاصلية

  • 35 بسكويت / بسكويت سافوي
  • 6 صفار بيض من بيض طازج جدا
  • 500 غرام مسكربون
  • 180 غرام سكر ناعم
  • 40 مل أنت مارسالا
  • 200 مل اسبريسو بارد
  • 1 قطرة ملح
  • مسحوق الكاكاو للتزيين

وصفة تيراميسو الاصلية بدون كريمة وبياض بيض. حلوى إيطالية ، وصفة تيراميسو الإيطالية الأصلية. حلوى تيراميسو الكلاسيكية مع الماسكاربوني. حلوى غير مخبوزة مع طبقات من البسكويت المنقوعة بالقهوة وكريمة الماسكاربوني.

من الصعب العثور اليوم على أي شخص لم يسمع بصحراء تيراميسو. إنها واحدة من أشهر الحلويات في العالم.

ليس من الصعب فهم سبب الشهرة. التيراميسو سهل التحضير ولا يتطلب الخبز. لها مذاق جيد ولذيذ للغاية ، والذي لا يعتمد على النكهات المضافة بقدر ما يعتمد على جودة وملمس المكونات الأساسية.

الكثير عن نظرية وأصل كعكة تيراميسو ليس من المنطقي أن نقول ، لديك واحدة المنشور بأكمله مفصل هنا.

ما أريده اليوم هو أن أخبركم عن وصفتي الأولى لتيراميسو المطبوخ في النسخة الأصلية ، مع البسكويت / سافوياردي المشروب بشكل خفي في قهوة إسبرسو جيدة (إضافية) ، ماسكاربون ممزوج باستمرار مع كريمة رقيقة من صفار البيض مع السكر ، بدون كريمة أو بياض البيض المخفوق. في الواقع ، تشير جميع المصادر إلى المكونات الأساسية فقط تلك التي سأستمر في استخدامها. باقي القشطة المستخدمة حاليًا & # 8211 ، رغوة بياض البيض & # 8211 هي إضافات لاحقة ، وليست جزءًا من الوصفة الأصلية وتهدف بشكل خاص إلى إعطاء حجم أكبر للكريم.

النتيجة فاجأتني بسرور كبير. حتى أكثر مما توقعت ، أعترف! لقد تذوقت هذه الكعكة هنا وهناك من قبل ، لكنني لم أستمتع بمثل هذا الطعم الرائع والحساس واللذيذ حتى الآن. حتى زوجها كان يحبها ، وهي امرأة طنانة رائعة ، تميل زوجات مدونين الطهي إلى تطوير حس نقدي شديد في الطهي ، ولم يطورني ذلك على الإطلاق ، فهو طنان منذ ولادته.

تيراميسو & # 8211 تخمير القهوة

اصنع قهوة اسبريسو. سواء أكان محلى أم لا ، فهو اختيار شخصي ، ولم أقوم بتحليته أكثر من ذلك لأن Savoyards / البسكويت يحتوي بالفعل على السكر.

كريم ماسكاربوني لتيراميسو

  1. اكسر البيض وافصل الصفار عن البياض في وعاءين مختلفين. يمكن استخدام بياض البيض في وصفات أخرى مثل o لفة المرينغ أو كعكة بياض البيض.
  2. زن السكر. لقد استخدمت السكر البودرة لأنه يذوب بسهولة أكبر في صفار البيض. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام السكر الناعم. الكمية المشار إليها في مطبخ لاروس بدا الأمر رائعًا بالنسبة لي ، وأنا أعلم مستوى الحلاوة التي تفضلها عائلتي. لذلك ، قمنا بوزن أولي قدره 150 جرامًا. لقد تذوقته على طول الطريق لأدرك الكمية المثالية لذوقنا. أخيرًا ، الوزن الموضح للمكونات هو الوزن الذي نعتبره مثاليًا ، مع مراعاة عامل الذوق بدقة.
  3. اخلطي صفار البيض مع إضافة السكر البودرة تدريجيًا. سيزداد تكوين الصفار قليلاً في الحجم وسيتفتح في اللون. ملحوظة: اخترت استخدام صفار البيض في الكريمة كما هو مبين في الوصفة الأصلية ، إذا كنت مترددة في تناول البيض النيئ يمكنك تحضير كريمة صفار البيض على البخار. وصفة تيراميسو تريفلز تشير أيضًا إلى ذلك. يتكون تحضير هذه الكريمة المسلوقة من صفار البيض من خفقها مع السكر المطهو ​​على البخار (بان ماري) حتى يصل الخليط إلى درجة حرارة قصوى تبلغ 65 درجة مئوية وتكثف الكريمة.
  4. في وعاء آخر ، ضعي الماسكاربوني مع التأكد من تصريفه جيدًا من مصل اللبن. هذه الخطوة مهمة ، لأن قوام كريم الماسكاربوني يؤثر بشكل حاسم على مظهر وطعم كعكة تيراميسو. لذلك من المهم عدم احتواء الرطوبة الزائدة.
  5. اخلطي كريم الماسكاربوني لجعله أكثر سلاسة.
  6. أضف تركيبة الصفار الممزوج بالسكر فوق الماسكربون. أضف مارسالا واخلط حتى يصبح الخليط متجانسًا تمامًا.
  7. من وقت لآخر ، قم بإيقاف تشغيل الخلاط وبمساعدة ملعقة مرنة ، قم بتنظيف جدران الوعاء لتدمج في الكريم أي بقايا من الماسكاربوني عالقة على الحواف.

الشكل المثالي لتجميع وصفة حلوى التيراميسو الأصلية

لقد استخدمت شكل زجاجي 25 سم. الطول 14 سم. عرض و 7 سم. ارتفاع. اخترت هذا الشكل & # 8211 وليس صينية كعكة & # 8211 خاصةً لأنني لم أكن متأكدًا مما إذا كان اتساق الكريم سيسمح لي بالتجميع دون دعم الشكل.

في النهاية ، اتضح أنني تمكنت من تجميع تيراميسو بثلاث طبقات عمودية من البسكويت دون الحاجة إلى دعم خارجي. بمعنى آخر ، كان بإمكاني تجميعه على طبق كعكة ، والذي كان سيكون بمثابة ميزة إضافية للمظهر. هذا صحيح ، قوام الكريم الأكثر ثباتًا يرجع أيضًا إلى حقيقة أننا أضفنا كمية صغيرة فقط من الكحول ، بسبب تذوق الأطفال.

تجميع

  1. لتجميع حلوى التيراميسو ، استخدمنا 35 قطعة بسكويت. يختلف عددهم اعتمادًا كبيرًا على الشكل الذي يتم فيه تجميع الحلوى وارتفاعها.
  2. دهن قاعدة الشكل بطبقة رقيقة من كريم الماسكاربوني.
  3. ينقع البسكويت بسرعة في القهوة على الجانبين ويوضع جنبًا إلى جنب في الوعاء.
    ملاحظة شخصية: في أول قطعتين من السافويارد / البسكويت ، تركت نفسي متحمسًا قليلاً وأتركه يشرب كثيرًا. لقد لاحظت في الوقت المناسب أنني لا أريد الكثير من البسكويت المخترق! على العكس من ذلك ، أردت أن تكون مقرمشة في المنتصف لأنها ستخفف من الكريمة في الثلاجة على أي حال. لذلك ، أوصيك بتمرير البسكويت بسرعة عبر القهوة ، دون السماح له بامتصاص الكثير من السوائل. سيجعل هذا المظهر النهائي لقطعة من Tiramisu يبدو أكثر جاذبية ، مع الحفاظ على قوام ثابت.
  4. فوق طبقة السافواردي / البسكويت نضع الطبقة الأولى من الكريمة. يجب أن تحتوي هذه الطبقة على حوالي ثلث الكمية الإجمالية. المستوى بملعقة كريمة ، مع الحرص على عدم تعكير صفو طبقة البسكويت.
  5. توضع الطبقة الثانية من السافواردي / البسكويت المنقوع في القهوة ، وتنتشر فوقها طبقة أخرى من الكريمة.
  6. طبقة ثالثة من البسكويت اختيارية ، حسب حجم الوعاء وقوام كريمة الماسكاربوني. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكنك فقط وضع باقي الكريم في طبقة أكثر سمكًا. ومع ذلك ، أعتقد أن البسكويت يساهم في مزيد من الاستقرار وقوام أكثر توازناً ولطيفاً ، خاصة إذا لم نبالغ في البداية في طريته.
  7. في النهاية ، قم بدهن مسحوق الكاكاو على كعكة تيراميسو من خلال منخل الشاي.
  8. قم بتغطيته بإحكام بغشاء لاصق وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، طوال الليل على النحو الأمثل.

خدمة

للحصول على قطع نظيفة من هذه الحلوى ، يوصى باستخدام سكين بشفرة طويلة وناعمة مبللة بالماء الدافئ قبل عمل قطع جديد في الكعكة.

بمجرد تقسيمها إلى أجزاء ، يوصى بإزالة قطع التيراميسو من القالب باستخدام ملعقة خاصة للكعكة ذات قاعدة عريضة.

للتقسيم ، لاحظت أيضًا أنه يساعد على المرور بسهولة ، بسكين بشفرة رفيعة أو بملعقة ، أسفل قاعدة شريحة التيراميسو لفصلها. هذا يمنع أي كسر ويضمن الحفاظ على الشريحة سليمة.


قصة الحب بين سبيك وستيفانيا

قلة هم الذين يعرفون ما هي قصة حبهم حقًا وأين بدأ كل شيء. قبل أربع سنوات ، بدأ الفنانون في التعاون ، لأن كلاهما شغوف بالموسيقى. لاحظت الصحافة أن الاثنين يظهران معًا في كثير من الأحيان وأنهما يقضيان الكثير من الوقت بجانب بعضهما البعض.

منذ البداية ، ذكر المغني أنهم مجرد أصدقاء وأن الموسيقى فقط هي التي توحدهم. وبعد فترة ظهرت أغنية الفنانة "اليعسوب". ظهرت ستيفانيا في هذا الفيديو وهي ترقص بشكل حسي مع فتيات أخريات.

بعد هذا الفيديو ، طرح العديد من المعجبين أسئلة حول علاقتهم ، لأنه كان من الواضح أن هناك شيئًا أكثر من مجرد صداقة أو تعاون بين الاثنين. وهكذا ، بعد فترة وجيزة من فيديو "Dragonfly" ، كان كل شيء واضحًا ، عمل Speak و Stefania معًا ووجدوا أنهما في حالة حب ولا يمكنهما الاستغناء عن بعضهما البعض.

أدرك المعجبون أنه بعد فيديو "Dragonfly" بدأت علاقتهم ، حيث دائمًا ما تداعب Stefania من خلال Speak "Dragonfly".


كيك

سواء كنت تبحث عن كعكة عيد ميلاد أو تريد كعكة لذيذة لوجبة احتفالية ، ستجد هنا مجموعات مختلفة من الكعك لجميع الأذواق.

من بين كل شيء ، كعكات الشوكولاتة هي المفضلة لدي ولعائلتي ، ولكن حتى أولئك الذين يفضلون كعكة الفاكهة سيجدون شيئًا هنا يرضي أذواقهم.

كيك للأطفال ، بمواضيع مختلفة للذكرى السنوية ، سوف يسعد الصغار ، ولكن أيضًا الكبار على حد سواء.

سأكون سعيدًا بتجربة كل وصفات الكعك هذه وأخبرني كيف تحولت!


فيديو: صور تورت اطفالى وكبار لمل المناسبات